Уже выровняный и застывший торт можно покрывать мастикой.
Перед покрытием торт нужно слегка покрыть маслянным кремом, что бы хорошо держалась на самом торте мастика.

Для покрытия торта мне больше всего нравится мастика из маршмеллоу, она довольно приятная на вкус, эластичная и хороша в работе.
Ниже напишу рецепт мастики:

РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ:

Маршмелоу  - 200 г;
Вот так оно выглядит:

Сахарная пудра - 300-350 г (или сколько возьмет);
Сок лимона - 1 ст.л;
Вода  - 1 ст.л.

Способ приготовления:
Маршмелоу выложить в миску, полить лимонным соком, водой и поставить в микроволновую печь приблизительно на 30 сек или 1,5 - 2 минуты. Как только достанете мисочку с маршелоу, добавляйте по немного сахарную пудру и тщательно вымешивайте (она очень липкая). затем когда приобретет более плотную консистенцию, но все равно будет жутко липкой, присыпать досточку сахарной пудрой и вымесить маститку до эластичного состояния (как пластилин). Готовую мастику плотно завернуть в пищевую пленку или положить в полиэтиленовый пакет и плотно закрыть, дать "вылежаться" ночь в холодильнике.
На следующий день с утра вынуть мастикуи дать ей пару часов полежать при комнатной температуре, после этого приступить к работе.
Работать с ней нужно быстро, если делаете цветочек, то отломив нужное количество мастики для работы, остальную нужно завернуть плотно в пищевую пленку или положить в полиэтиленовый пакет, что бы она не застывала.

Для придания мастике разных цветов использую пищевую краску. 
Мастику можно подкрашивать на двух этапах:
1. Как только растопите;
2. После того, как вылежится, разведя сухие красители в небольшом количестве водки.

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

ХулигАнка
Очень надеюсь, что данная тема будет полезной. Будем учиться вместе, потому как мне еще многому предстоит научиться, в первую очередь.
Выравнивать масляным кремом нужно обязательно, без этого торт будет корявым.
Совершенно верно, мастику делать довольно просто.
Кстати, можешь нести фото своего торта в эту тему.

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Рецепты мастики имеются в теме, теперь можно перейти к практическим занятиям.

МАСТЕР-КЛАСС ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РОЗОЧЕК ИЗ МАСТИКИ

Попробую поэтапно показать и рассказать как сделать розочку из мастики.

Итак, приступим....
Нам понадобится: мастика, досточка, скалка, специальная вырубка в виде пятилистника-цветка (за неимением можно использовать рюмочку с небольшим горлышком), губка, моделирующая палочка (в моем случае палочка из набора для лепки пластилином), небольшое количество водки или сахарного сиропа для склеивания лепестков, кисточка, зубочистки.

Изначально необходимо подкрасить мастику в необходимый цвет, в нашем случае - красный, пищевым красителем.
Присыпать досточку небольшим количеством сахарной пудры и раскатать мастику, как можно тоньше.
   

Далее вырубкой вырезаем цветочек.
   

Выложить заготовку на губку и моделирующей палочкой пройтись по краям лепестков для волнистости.

Из маленького кусочка мастики сформировать конус и насадить на зубочистку.

Одеть "цветок" на зубочистку:

Теперь аккуратно оборачиваем вокруг конуса лепестки (по одному), серединку цветка и лепесточки слегка смачиваем водкой, либо сахарным сиропом.

Таким же образом поступаем со следующим цветком. На небольшие розочки у меня уходит две заготовки "цветка".

Конечно же не у всех на начальном этапе есть вырубка цветка, можно просто взять рюмочку с небольшим горлышком и выдавить кружочки. На этом фото я разрезала цветок имитирую вырезанные рюмочкой кружочки-лепестки:

Так же каждый лепесток прокатываем моделирующей палочкой.

Сформировать розочку, приклеивая поочередно по лепестку.

Получаем в результате вот такие розочки:

Даем им высохнуть на зубочистке, затем при оформлении торта снимаем их и приклеиваем сахарным сиропом на торт (иногда срезаю низ, что бы розы можно было ровно приклеить к торту).

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

ХулигАнка
ставь обязательно, надеюсь найдешь фото.

ЛЮдоедочка
привет, тезка! спасибо!
Как ни странно прозвучит, но учиться еще многому нужно, жаль у нас нет курсов по тортоукрашению....эх...

Торты делаю на заказ, но об этом , если интересно в личке можно об этом поговорить, что бы не офф-топить.

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Торт "Кошечка на подушке".
Вес - 3,2 кг.
Внутри: ванильный бисквит, сливочно-йогуртовый крем, персиковое желе, консервированные персики.
Украшение и покрытие торта - сахарная мастика (петтинис).

      

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

ХулигАнка
спасибо большое!

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Это не торт, но отличная ему альтернатива: вкусная и даже очень!

БРАУНИ ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫЙ

Ингредиенты:
на форму диаметром 24 см

Для творожной части:
250 г. творожного сыра 30 % жирности,
250 г. творожной массы 5 % или 9 % жирности,
100 г. мягкого сливочного масла,
150 г. сахара,
2 ч.л. ванильной эссенции,
3 яйца,
1 ст.л. крахмала.

Для шоколадной части:
300 г. черного шоколада,
200 г. мягкого сливочного масла,
4 яйца,
200 г. сахара,
200 г. коричневого сахара,
180 г. муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
1/2 ч.л. соли,
100 г. дроблённых грецких орехов

Сначала делаем творожную часть.
Смешиваем творожный сыр, творожную массу, масло сливочное, предварительно растопленное в кастрюльке, ванильную эссенцию и яйца. Всё это энергично перемешиваем.
Отливаем 1 стакан от полученной массы в миску, добавляем 1 столовую ложку крахмала и хорошенько перемешиваем, что бы не было комочков. Возвращаем всё в одну миску, ещё раз хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону.
Прежде чем приступить к шоколадной части брауни, включаем духовку на 170 градусов, что бы прогрелась.
Тем временем, пока разогревается духовка, приступаем к шоколадной части брауни. В кастрюльке растапливаем шоколад и масло сливочное. В миске сбиваем яйца, белый и коричневый сахар. Затем добавляем шоколад с маслом из кастрюльки и перемешиваем.
В полученную массу добавляем муку, орехи и последний раз перемешиваем. У нас получились две миски творожной и шоколадной частями брауни.
Теперь будем составлять творожно-шоколадный брауни. Выстилаем форму пекарской бумагой. Выливаем аккуратно шоколадную часть, оставив при этом где то треть. Сверху аккуратно выливаем творожную массу. Двумя ложками распределяем оставшуюся шоколадную часть на творожной. Не пытаться разровнять, а просто выкладываем кусочками.
Форму ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем час, даём остыть и ставим на 2 часа в холодильник. При подаче разрезаем на кусочки и подаем холодными или комнатной температуры.
Хранить в холодильнике.

Мои примечания:
Шоколада ипользовала две плитки по 100 г.
Творог брала 0% жирности и 9%, меня это сочетание вполне устроило.
Для шоколадной части использовала только белый сахар и его уменьшила, использовала всего 100 г (как по мне сахара в этой части довольно много).
Грецкие орехи не использовала, взяла молотый миндаль.

Приятного аппетита!

Источник - gogol-mogol.su

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

Торт для стилиста причесок.
Вес - 2,9 кг.
Внутри торт "Пьяная вишня" (шоколадный бисквит, сливки, проспиртованная вишня).
Покрытие и декор - сахарная мастика (петтинис).

   

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир

МАСТЕР-КЛАСС ПО МАСТИЧНОЙ ОРХИДЕЕ

Сегодня предлагаю научиться делать из мастики орхидею.
Конечно же самый простой вариант - сделать орхидею с помощью вырубок. у меня они есть в наличии. но больше отдаю предпочтение орхидеям. сделанным именно таким способом, они намного симпатичнее получаются.

На авторство не претендую. делюсь опытом.

Орхидею лучше всего делать заранее (за дня три-четыре до украшения торта), что бы она смогла хорошо высохнуть.
Итак, для начала нам потребуется трафарет.
Я сосканировала лист из книги по тортоукрашению (какая именно уже не помню)..

Итак, распечатываем на принтере трафарет и вырезаем необходимы детали:

В данном случае у нас будут розовые орхидеи. т.к. у меня в наличии как раз осталось немного мастики этого цвета (орхидеи могут быть разных цветов, их окрас богат на цвета).
Изначально вымешаем немного мастику на крахмале (она будет быстрее сохнуть). Затем раскатаем ее как можно тоньше и вырежим детали.
На рисунке трафарета указаны номера лепестков и видно каких и сколько нужно вырезать.
Вырезаем пока только лепестки.
Вырезанные делати накройте кулечком, что бы мастика не засыхала.

Далее берем кусок фольги , складываем ее вдвое и посредине делаем небольшое углубление пальцем.

Берем лепесток под номером 3 (он у нас один). ложим на губку и аккуратно прокатывает палочкой (у меня из набора для пластилина) края, придавая лепестку легкую волнистость.

Лепесток выкладываем в фольгу, тупым концом в углубление фольги.

Далее прокатываем все оставшиеся лепестки.
Серединку уже выложенного лепестка смачиваем клеем (густой сахарный сироп либо водка, либо вода) и выкладываем поочерендно (смотрим на схему цветка трафарета) лепестки, склеивая их между собой клеем.

В самую последнюю очередь вырезаем "чашечку" в середину цветка. Прокатываем краешек "чашечки" палочкой

и склеиваем клеем.

Лишнее оторвем и аккуратно защипим, что бы не было дырочки, промазываем клеем

и приклееваем в середину цветка, прижимая аккуратно пальцем..

Далее делаем из белой мастики (можно и из розовой), маленький "носик"

и приклеиваем его внутрь чашечки. И оставляем цветок в покое на час. можно больше.

Когда немного подсохнет цветок приступаем к раскрашиванию.
Берем желтую краску (я пользуюсь гелевыми красителями) и аккуратно красим носик, внутри "чашечки" и "язычок" .
Даем сново подсохнуть краске.

Когда краска подсохнет берем коричневую краску (можно фиолетовую, сиреневую) и аккуратно наносим черточки (можно точечки) на язычке орхидеи.

Далее берем красную краску и так же подкрашиваем "язычок".
Можно так же подкрасить и верхнюю часть чашечки, я забыла это сделать.

Далее подкрасим наши лепестки.
Подкрашивать лучше сухим пищевым красным красителем, нанося очень аккуратно краску, что бы ее не было много.
В моем случае я подкрасила лепестки кандурином (перламутровый пищевой краситель сухой).

И в завершении наносим на лепестки точечки коричневой (сиреневой, фиолетовой) краской. Даем полностью высохнуть орхидеи: день-два и можно украшать торт.
Украшайте торт орхидеей предельно осторожно, т.к. невзирая на то, что она засохла, очень и очень хрупкая. Заготовок лучше сделать на шучку-две больше, ну мало ли...

Вот такой результат должен у вас получиться.

Удачи!

Подпись автора

[взломанный сайт]    Мой сладкий мир